Źródłem jakości Premium, wołowiny kulinarnej z BEEFshop.pl są szczególne cechy genetyczne rasy Hereford oraz naturalna hodowla. Nie mniej ważne są jednak bezstresowe warunki uboju gwarantujące odpowiednio niskie wartości pH, czego rezultatem jest naturalna miękkość naszej wołowiny kulinarnej.

Kolejnym etapem technologicznym przygotowania wołowiny Premium jest proces chłodzenia tuszy i jej dojrzewania. Wołowina kulinarna to nie jest tzw. "świeża wołowinka" jak zwykły mówić nasze mamy i babcie. Tusze Hereford schładzane są stopniowo do temperatury 4 stopni przy zachowaniu optymalnej wilgotności powietrza przez 10 – 14 dni. W tym czasie kształtowane są właściwości kulinarne oraz odżywcze mięsa. W wyniku przemian zachodzących w procesie dojrzewania tworzy się charakterystyczny smak i zapach wołowiny Premium oraz pożądana kruchość i soczystość.

Dopiero po tym etapie wykonujemy fachowy rozbiór tuszy na elementy stekowe i wołowinę kulinarną. Jest to dość czasochłonny i kosztowny proces, ale niezbędny do uzyskania mięsa najwyższej jakości. Ma to również znaczny wpływ na jego cenę. Powszechnie w zakładach mięsnych dla redukcji tych kosztów rezygnuje się z tego etapu lub zastępuje go zabiegami tzw. elektro stymulacji oraz kondycjonowania mięsa.

Sezonowanie na sucho steków to metoda tradycyjna - w odróżnieniu od sezonowania na mokro – odbywa się w specjalnej komorze o ściśle określonych parametrach temperatury i wilgotności powietrza. Idealna temperatura procesu sezonowania na sucho mieści się w zakresie 1-4 °C przy wilgotności względnej wynoszącej 85%. Mięso sezonowane tradycyjnie charakteryzuje się bogatszym aromatem i smakiem oraz lepszą kruchością. Nasze elementy stekowe sezonujemy 3 – 5 tygodni. W tym czasie tracą one znaczną część zawartej w nich wody nawet, do 30 % co zmniejsza ich wagę. Nasze sezonowane steki w odróżnieniu od tych pospolitych mają większą zawartość „mięsa w mięsie” i w czasie grillowania lub pieczenia nie tracą już tak wiele na swojej masie. Okazjonalnie oferujemy edycję limitowaną steków sezonowanych 100 dni, info na naszym profilu FB

Z uwagi na duże ubytki masy wołowiny w czasie jej sezonowania na sucho, a tym samym znacznie wyższe koszty finalnego produktu, metoda ta jest stosowana wyłącznie przez ekskluzywne restauracje chcące zaspokoić potrzeby najbardziej wymagających smakoszy.