Beef Bourguignon (wołowina po burgundzku) to francuska potrawa, przez którą powiedzenie „przez żołądek do serca” staje się faktem. Połączenie smaku doskonałej wołowiny i czerwonego wina z dodatkiem warzyw jest potrawą, którą zajadają się nie tylko Francuzi. Ta kulinarna kompozycja BEEF & WINE znana jest wszystkim smakoszom świata z prostego powodu.  Aromat grzanego wina i apetyczny widok duszonej z kolorowymi warzywami wołowiny może przyprawić o zawrót głowy każdego, nawet najbardziej wymagającego wielbiciela dobrego jedzenia i to obojga płci. Do tego nie jest trudna w przygotowaniu, tyle, że dość czasochłonna. Warto, zatem przygotować większą ilość tej potrawy i zamrozić w odpowiednich pojemnikach.

Finalny smak Beef Bourguignon determinowany jest, jakością wołowiny i ilością czerwonego wytrawnego wina. Jakość wołowiny i rodzaj użytych elementów tuszy wołowej ma wpływ nie tylko na smak, ale również na czas jej gotowania ( duszenia) Naszym zdaniem rostbratel z HerefordBeef z uwagi na swoje drobne włókna i delikatny smak nadaje się najlepiej. Można z powodzeniem użyć również wołowiny „gulaszowej” jak karkówka czy łopatka. Wino dobieramy według zasobności portfela, ale najlepiej z Bourgogne, czerwone mocno wytrawne z bogactwem aromatu.  Pozostałe składniki są tanie, uniwersalne i łatwo dostępne, co czyni z Beef Bourguignon potrawą bardzo praktyczną. Podajemy z dodatkami jak gotowane lub podpiekane ziemniaki. Dla mniej głodnych wystarczy ciemne pieczywo i koniecznie lampka wina. 

SKŁADNIKI:

  • 2 kg HerefordBeef rostbratel lub karkówka
  • 200 g wędzonego chudego boczku
  • 4 większe marchewki
  • 4 średniej wielkości cebule
  • 2 ząbki czosnku
  • 1-2 natki selera naciowego
  • 1 kg pieczarek
  • 1 puszka pomidorów bez skórki
  • 1 butelka czerwonego wina
  • ¼ litra bulionu wołowego
  • Masło klarowane
  • Liść laurowy, ziele angielskie, czarny świeżo mielony pieprz, rozmaryn i tymianek

PRZYGOTOWANIE:

HerefordBeef kroimy w kostkę 4-5cm, marchew w grube plastry, 2 cebule w dość grube piórka. Całość wkładamy najlepiej do szklanego naczynia dodając  liście laurowe, tymianek, posiekane ząbki czosnku. Wszystko razem zalewamy winem i odstawiamy do lodówki na dobę. Ten czas macerowania pozwala na przeniknięcie smaku wina i warzyw do mięsa.

Następnego dnia wyjmujemy i odsączamy  wołowinę, posypujemy ją solą i pierzem. Podsmażamy przez kilka minut z dodatkiem oliwy w naczyniu żaroodpornym na kolor rumiany. W przypadku większej ilości wołowiny dla wygody i szybszego efektu podsmażenia warto ją smażyć w kilku porcjach odkładając już wysmażoną do przygotowanego naczynia. Ważne aby przypieczone dno naszego naczynia i sok z wysmażonej wołowy znalazły się w naszym sosie. w kolejnym kroku 2 cebule pocięte w kostkę i boczek również smażymy na złoty kolor dodając pieczarki pocięte w duże plastry lub ćwiartki oraz pociętą nać selera. 

Do naczynia z podsmażoną wołowiną dodajemy wszystkie te składniki  oraz warzywa z marynaty, pomidory z puszki i przyprawy.

Mieszając lekko gotujemy całość przez około 10 minut dolewając w fazie końcowej bulion wołowy. Dla zagęszczenia można dodać 1 łyżkę mąki i dalej gotujemy przez 5 minut. Na koniec dodajemy wino z marynaty uzupełniając jego objętość wedle smaku. Tak przygotowaną potrawę wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 160 st. Jeśli użyliście HerefordBeef czas w piekarniku to max 1,5 godziny. 

ZAMÓW I GOTUJ 

Jest wiele przepisów oto jeden z nich nim wyprodukujemy własną filmową ilustrację :)