W wołowinie sezonowanej z Hereforda zyskujemy znacznie lepszy aromat, a mięso jest bardziej delikatne i kruche. Gotując wołowinę liczy się minimalizm – dobra jakościowo porcja jak ta z Hereforda, nie wymaga przepychu dodatków. Należy unikać zbyt dużej ilości ziół i przypraw by nie przykryć smaku i aromatu wołowiny innym smakiem

W Argentynie skąd pochodzę, jak i w całej Ameryce, sprawa jest oczywista: Krowy mleczne produkują mleko, a krowy mięsne mięso. Tam mówiąc o wołowinie nie wspomina się o konkretnych rasach, chociaż dominują Herefordy. Szczególną uwagę zwracam na marmurkowatość mięsa ponieważ w połączeniu z odpowiednią kruchością stanowi podstawę dobrego produktu, a co za tym idzie smacznego dania’’

Mniejsza zawartość wody jest typowa dla sezonowanej wołowiny z Hereforda, a mniejszy wyciek to więcej gotowego dania na talerzu. Wołowina to nie tylko tatar i carpaccio, należy doceniać wszystkie elementy tuszy wołowej. Są one bazą doskonałych i dietetycznych potraw, którą można połączyć z elementami polskiej kuchni